KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

김치편

16.깍 두 기 

      
        김치는 한국 요리의 가장 기본적인 식단에 필요한 저장 식품이다. 언제나 빠지지 않고 식탁에 오르는 메뉴이며, 그래서 특별
           히 눈길을 끌지 못하지만, 없으면 곧바로 찾게 되는 중요한  반찬이다. 여기에서는 무를 이용한 깍두기 김치를  소개하고자
           합니다.
 

                  
                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨
         끗이 문질러 씻어 사방 2cm 크기로 깍둑썰기 한다.
    ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
    ▶ 쪽 파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 생굴
         싱싱한 굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손
         에 쥐었을 때 댕글댕글하며  묵직하게  느껴지는 것으로
         택하여 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어 체에  밭여
         놓는다.
         
     

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 무는 무청을 자라내고 솔로 문질러 깨끗하게 씻은 다음
          2cm 크기로 깍둑 썬다.
      ▶ 깍둑 썬 무는 분량의 소금과 설탕을 뿌려 2시간 정도 절
          인다.
      ▶ 미나리와 쪽 파는 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 생굴은 3% 정도의 소금물에 2번 정도 씻어 체에 담아 물
          기를 뺀다.
      ▶ 절인 무는 큼직한 그릇에 담아 고춧가루를 먼저  조금씩
          넣으면서 밝은 붉은 색이 나게 버무린다.
      ▶ 고춧가루에 버무린 무에 다진 새우젓국과 다진 마늘, 다
          진 생강을 넣고 버무린다.
      ▶ 미나리,쪽 파, 갈은 붉은 고추, 굴을 넣고 버무려 간을 확
          인한다. 
      ▶ 항아리에 차곡차곡 담고 뚜껑을 덮어 익힌다.
 

                      
                                    ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 경기도 지방에서는 설탕 대신에 뉴슈가를  넣어서 사용
          한다고 한다.  설탕은 익으면 국물이  점도가  높아져서
          그러는가 보아요.
      ▶ 작은 양의  깍두기는 바로  양념을 넣고 버무리지만, 김
          장용으로 많은 양을 담는 깍두기는 소금과 설탕으로 절
          여 물기를 빼면 익으면서 물기가 많이 흘러나오지 않아
          맛있게 먹을 수 있어요.
 

깍 두 기

 깍둑 썬 무는 분량의 소금과 설
 탕을 뿌려 2시간 정도 절인다.

 미나리와 쪽 파는 4cm 길이로
 썬다.

 절인 무는 큼직한 그릇에 담아
 고춧가루를 먼저  조금씩  넣으
 면서 밝은 붉은 색이 나게 버무
 린다.

 고춧가루에 버무린 무에 다진
 새우젓국과 다진 마늘, 다진 생
 강을 넣고 버무린다. 미나리,쪽
 파, 갈은 붉은 고추, 굴을 넣고
 버무려 간을 확인한다.