◆ 준비하기 ◆.
▶ 무
몸매가
곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨
끗이
문질러 씻어 사방 2cm 크기로 깍둑썰기 한다.
▶
미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
깨끗이
다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
▶
쪽
파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
생굴
싱싱한
굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손
에
쥐었을 때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는
것으로
택하여
껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여
놓는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
무는 무청을 자라내고 솔로 문질러 깨끗하게 씻은 다음
2cm
크기로 깍둑 썬다.
▶
깍둑 썬 무는 분량의 소금과 설탕을 뿌려 2시간 정도 절
인다.
▶ 미나리와 쪽 파는
4cm 길이로 썬다.
▶
생굴은 3% 정도의 소금물에 2번 정도 씻어 체에 담아 물
기를
뺀다.
▶ 절인
무는 큼직한 그릇에 담아 고춧가루를 먼저 조금씩
넣으면서
밝은 붉은 색이 나게 버무린다.
▶
고춧가루에 버무린 무에 다진 새우젓국과 다진 마늘, 다
진
생강을 넣고 버무린다.
▶
미나리,쪽 파, 갈은 붉은 고추, 굴을 넣고 버무려 간을
확
인한다.
▶ 항아리에 차곡차곡
담고 뚜껑을 덮어 익힌다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶
경기도 지방에서는 설탕 대신에 뉴슈가를 넣어서
사용
한다고
한다. 설탕은 익으면 국물이 점도가 높아져서
그러는가
보아요.
▶ 작은
양의 깍두기는 바로 양념을 넣고 버무리지만,
김
장용으로
많은 양을 담는 깍두기는 소금과 설탕으로 절
여
물기를 빼면 익으면서 물기가 많이 흘러나오지 않아
맛있게
먹을 수 있어요.
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깍둑 썬 무는 분량의 소금과
설
탕을 뿌려 2시간 정도 절인다. |
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절인 무는 큼직한 그릇에
담아
고춧가루를 먼저 조금씩 넣으
면서 밝은 붉은 색이 나게 버무
린다. |
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고춧가루에 버무린 무에
다진
새우젓국과 다진 마늘, 다진 생
강을
넣고 버무린다. 미나리,쪽
파, 갈은 붉은 고추,
굴을 넣고
버무려 간을 확인한다. |
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